(pour 4)
2 botte d'asperges vertes
2 œufs
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Tu laves les asperges vertes. Tu les pèles si elles sont grosses. Tu coupes le bout des queues de façon à ce que les tiges soient toutes régulières. Tu remets les asperges en botte, lies chacune avec une ficelle en laissant un grand morceau. Tu les plonges dans un faitout rempli d'eau bouillante salée. Tu attaches chaque bout de la ficelle à une poignée. Tu cuis pendant 10 à 12 mn. Tu cuis les œufs durs (5 mn), soit dans une casserole d'eau bouillante, soit dans celle des asperges. Tu les égouttes, les rafraîchis dans de l'eau froide. Tu les écales seulement quand ils sont bien froids. Tu sépares les blancs et les jaunes. Tu les haches séparément. Tu égouttes les bottes d'asperges en tirant sur la ficelle et en les soutenant avec une écumoire. Tu les déposes sur un plat tapissé d'un torchon propre ou de papier absorbant. Tu déficèles les bottes. Tu laisses tiédir les asperges.
Tu mélanges 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique. Tu verses sur le fond du plat de service. Tu saupoudres d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. Tu disposes les asperges par-dessus. Tu ajoutes les blancs et les jaunes d'œufs hachés. Tu remets un peu de fleur de sel et de poivre.
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