Feuilletés aux asperges et truffes du ventoux, sauce ciboul*

Préparation et cuisson : 50 mn (pour 6)

6 feuilletés
80 g de beurre
1.45 kg d'asperges
30 cl de crème liquide
100 g de truffes du ventoux
30 cl de vin blanc sec
20 g de ciboulette fraîche
Sel, poivre

Tu fais cuire les asperges à la vapeur. Tu coupes les pointes régulièrement et les réserves au chaud. Tu prépares la sauce ciboulette en mettant dans une casserole le reste des asperges, la crème liquide, le vin blanc, la ciboulette, sel et poivre. Tu laisses réduire une dizaine de minutes et mixes finement le tout avec 60 g de beurre. Tu fais réchauffer les feuilletés quelques minutes au four à 150°. Tu étuves doucement les truffes fincement coupées dans un peu de beurre. Tu remplis les feuilletés avec les pointes d'asperges, les nappes de sauce et déposes généreusement les truffes dessus. Tu dégustes très chaud.