249 Kcal par personne
Préparation et cuisson : 1 h 20 + 1 h de réfrigération (pour 4)
1 botte de petits poireaux nouveaux
2 carottes nouvelles
1 courgette
1 cuil. à soupe de basilic ciselé
Quelques brins de ciboulette
200 g de fromage frais de type St Moret
4 tranches fines de comté
10 cl de coulis de tomate
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de baies roses
1 feuille de gélatine
Sel et poivre
Tu coupes les poireaux à mi-hauteur du vert. Tu les laves, les essuies et les fais cuire 15 mn à la vapeur. Tu concasses finement les baies roses. Tu détailles les tranches de comté en lamelles.
Tu pèles les carottes, laves la courgette et tailles le tout en bâtonnets fins. Tu plonges les bâtonnets de carotte dans une eau bouillante salée, les fais cuire 20 mn, mais, 10 mn avant la fin, ajoutes ceux de courgette. Tu égouttes et laisses tiédir.
Tu mets la gélatine à ramollir dans l’eau froide, puis l’essores et la fais fondre dans 1 cuil. à soupe d’eau bouillante. Dans un saladier, tu mélanges le fromage frais, la gélatine fondue, les baies roses concassées, l’huile d’olive et le basilic.
Tu chemises 4 petits moules à charlotte de film alimentaire puis disposes sur tout le porutour les poireaux à la verticale. Tu répartis à l’intérieur la préparation au fromage, tapes doucement le fond des récipients sur le plan de travail (pour bien tasser) et places 1 h au frais.
Au moment de servir, tu démoules les darioles dans les assiettes et noues chacune avec quelques brins de ciboulette. Tu les entoures de coulis de tomate et garnis le dessus de bâtonnets de carotte et de courgette. Tu décores de lamelles de comté et poivres.
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