235 kcal par personne
Préparation et cuisson : 55 mn (pour 4)
5 poireaux
4 brins d’aneth
4 tranches de saumon fumé
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de câpres
Sel et poivre
Tu retires la base des poireaux, ainsi que les feuilles externes. Tu coupes le vert en tronçons de 4 cm et les blancs en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles. Tu laves, sèches et effeuilles l’aneth. Tu tailles les tranches de saumon fumé en deux.
Tu cuis les verts 10 mn à la vapeur. Tu les évides ensuite en gardant suffisamment d’épaisseur pour qu’ils puissent tenir droit.
Tu chauffes 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et y fais revenir 5 mn les blancs à feu doux, en remuant. Tu sales et poivres. Tu ajoutes un verre d’eau et laisses mijoter 10 mn.
Tu haches grossièrement les câpres. Tu leur ajoutes le reste d’huile d’olive et poivres. Tu répartis les tronçons de vert de poireau dans des assiettes. Tu garnis l’intérieur de saumon fumé puis de blancs fondus. Tu décores d’aneth, arroses légèrement d’huile d’olive parfumée aux câpres et sers tiède ou froid.
Mon conseil : Pour cette recette, même en faisant revenir après la partie entièrement blanche du poireau, travaille aussi la partie médiane du légume (entre le blanc et le vert), qui sera beaucoup plus tendre. Pour relever la sauce, tu peux aussi ajouter aux câpres des morceaux de cornichon.
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