Fort prisées des Celtes, des Romains et des Grecs (qui, déjà, pratiquaient leur élevage !), les huîtres ont été consommées à Paris dès le Moyen Âge.
Il existe de nombreuses variétés de ce coquillage bivalve, de la belon plate, puissamment iodée, à la délicate fine de claire, creuse, en passant par la gravette plate du bassin d'Arcachon, peu salée, ou les succulentes bouzigues, plus corsées plates que creuses.
Idée gourmande
En ouvrant les huîtres, vide la première eau qu'elles contiennent : elles délivreront aussitôt une eau nouvelle, plus claire et plus savoureuse.
Accueil 
