Pour 4 personnes
24 huitres numéro 2
25 cl de cidre brut
4 jaunes d'oeufs
2 càs crème fraîche
poivre du moulin
fromage râpé (selon goût)
muscade
Ouvrir les huitres et récupérer le jus.
Pocher les huitres 30 secondes pas plus, dans leur jus filtré. Egoutter et replacer les huitres dans leurs coquilles.
Préparer la sauce en versant le cidre dans une casserole, faîtes bouillir quelques secondes, réduire au 3/4. Laisser tiédir, ajouter les jaunes d'oeufs un à un en fouettant, la crème et 2 càs de jus des huitres. Poivrer légèrement et mettre de la muscade.
Napper chaque huitre d'une bonne cuil. à soupe de cette sauce, parsemer un peu de fromage râpé (selon goût), poivre du moulin.
Passer sous le gril pour donner une légère couleur blonde.
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