Préparation et cuisson : 45 mn (pour 4)
200 g d'algues hijiki
8 rattes
2 petits oignons nouveaux
2 tiges de persil plat
1 bouquet de ciboulette
1 cuil. à soupe de câpres
2 gouttes de Tabasco
Sel
Tu épluches les rattes et les mets dans une casserole d'eau froide salée. Tu portes à ébullition et laisses cuire 20 mn.
Tu égouttes les algues. Tu laves, sèches et effeuilles le persil. Tu pèles les oignons. Tu haches le tout au couteau, ainsi que les câpres. Tu mélanges dans un saladier avec le Tabasco.
Tu laves et cisèles la ciboulette. Tu égouttes les pommes de terre et coupes très légèrement un côté pour qu'elles tiennent droites. Tu évides l'autre côté avec une petite cullère.
Tu dresses les rattes dans un plat. Tu les parsèmes de ciboulette et les garnis de tartare d'algues. Tu sers aussitôt.
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