- Charente -
2 gros encornets
farce :
200 gr de pain rassis
25 cl de lait
30 gr d'échalotes
3 ou 4 gousses d'ail
2 oeufs
1/4 de verre de cognac
sel, poivre
persil
huile d'olive, thym
600 gr de tomates fraîches concassées
Nettoyez les blancs d'encornets sans omettre de retirer la petite peau fine, et réservez.
Préparez votre farce suivant la composition en prenant soin de mélanger de façon homogène.
Farcissez vos blancs d'encornets de cette préparation et fermez les extrémités de quelques points de couture.
Dans une cocotte, faites les revenir à l'huile d'olive en colorant chaque face, déglacez avec un peu de cognac, additionné de votre concassé de tomates parfumé d'une pointe d'ail et de thym.
Laissez cuire à feu doux 25 à 30 mn environ (suivant grosseur) sans couvrir.
Dressage
Découpez en tranches les encornets sur votre concassé de tomates et servez les accompagnés d'un riz pilaf en saupoudrant de persil grossièrement haché et rectifiez le sel et le poivre.
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