Préparation et cuisson : 50 mn
4 points par personne
1 kg d'osso bucco de dinde ou une cuisse de dinde coupée en morceaux
2 oignons
2 clous de girofle
12,5 cl de vin blanc
4 carottes
2 gousses d'ail
bouquet garni (thym, laurier, persil)
250 g de champignons de Paris
1 cuil. à café de fond de veau
8 cuil. à café de crème fraîche allégée 8%
2 cuil. à soupe de maïzena
1 jus de citron
Sel, poivre
Tu enlèves la peau des morceaux de dinde. Tu les disposes au fond d'un autocuiseur. Tu couvres d'eau et tu ajoutes les oignons piqués de clous de girofle, le vin blanc, les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, l'ail haché, le bouquet garni. Tu sales et poivres. Tu laisses cuire 15 mn dès la mise en rotation de la soupape.
Pendant la cuisson, tu laves et éminces les champignons. Tu les mets dans une sauteuse, tu saupoudres avec le fond de veau et tu fais étuver pendant 10 mn. Ne pas saler.
Tu prélèves deux bonnes louches de bouillon de viande, tu le verses dans une casserole. Dans le bouillon tiède, tu délaies la crème et la maïzena. Tu laisses épaissir à feu doux. Tu ajoutes le jus de citron.
Tu rectifies l'assaisonnement si nécessaire. Dans un plat de service, tu disposes la blanquette entourée de ses légumes et nappée de sauce.
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