(pour 4)
8 pommes de terre rattes
2 litres de fumet de poisson
Poivre vert
30 cl de vin blanc sec
3 échalotes
400 g de joues de lotte
Coriandre
Aprèes les avoir blanchies dans l'eau bouillante, tu fais cuire à feu doux les pommes de terre dans le fumet de poisson assaisonné de poivre vert.
Tu fais réduire de moitié le vin blanc avec les échalotes hachées.
Tu prélèves ce jus et le verses dans le bouillon.
Tu ajoutes les joues de lotte que tu laisses cuire 3 à 4 mn.
Tu sers dans chaque assiette à soupe pommes de terre et poisson, et verses le bouillon.
Tu garnis de pluches de coriandre.
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