Asperges gratinées à la crème*

Cette entrée, légère et savoureuse, est préparée avec des asperges vertes fraîches - l'idéal est de les choisir avec le même rapport de vert et de blanc. Pour les peler, utilise un couteau économe.

(pour 4)

1 kg d'asperges vertes
50 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
50 cl de crème liquide
Sel
Poivre blanc
Noix de muscade
30 g de fromage râpé
1/2 citron

Tu pèles délicatement les asperges, les laves et en fais une botte en les liant avec de la ficelle de cuisine.

Tu mets les aspereges à cuire dans de l'eau bouillante salée. Dès qu'une lame de couteau les transperce facilement, égoutte-les.

Tu enduis de beurre quatre plats à gratin individuels et déposes-y les asperges cuites coupées en deux.

Tu mets dans une terrine les jaunes d'oeufs, la crème, le sel, le poivre blanc et la noix de muscade. Tu mélanges bien et recouvres les asperges avec la préparation.
Tu saupoudres de fromage râpé, arroses de jus de citron, fais gratiner et sers aussitôt.

Mon conseil : Pour que le gratin soit croustillant mais qu'il ne roussisse pas, ne dispose pas les plats dans la partie la plus haute du four et fais attention que le gril ne fasse pas trop dorer.