Ce plat relevé au piment d'Espelette est généralement servi les jours de foire. Il fera fureur les jours de week-end pour un repas en famille.
(pour 6)
1 kg d'épaule de veau
2 poivrons rouges, idéalement piment doux rouge du Pays Basque (piquillos)
8 poivrons verts, idéalement piment doux vert du Pays Basque (piquillos)
1 oignon
2 gousses d'ail
Laurier, thym, persil
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel
Tu éminces l'oignon et écrases l'ail.
Tu ôtes les pépins des poivrons et les tranches en petits dés.
Tu fais revenir le tout dans l'huile dans une cocotte pendant dix bonnes minutes.
Tu dégraisses l'épaule de veau et la découpes en morceaux irréguliers.
Tu ajoutes la viande, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
Tu fais sauter le tout 5 mn, puis mouilles avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
Tu laisses mijoter à couvert 45 ou 60 mn dans une cocotte.
10 mn avant la fin de la cuisson ôtes le couvercle pour évaporer l'excédent d'eau.
Avant de servir, tu fais à nouveau mijoter 10 mn à couvert puis 10 mn à découvert. Tu accompagnes ce plat de pommes de terre vapeur ou de riz.
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