Pescajoux de foie gras aux noisettes, compote de pomme et..*

rhubarbe

Préparation et cuisson : 30 mn (pour 4)

480 g de Foie gras de canard
20 Noisettes
Pâte à pescajoux :
60 g de farine de maïs
60 g de farine de blé noir ou sarasin
1 oeuf
1 dl de lait
1 dl de crème
9 g sel
50 g de noisettes effilées
Compote :
4 belles pommes
300 g de rhubarbe épluchée
Sauce :
3 cl de vinaigre de cidre
1 cl d'huile de noisette
50 g de persil plat

Tu délaies les deux farines avec les œufs, le lait, la crème.
Tu passes, réserves au froid.

Tu réalises une compote avec les pommes et la rhubarbe, réserves au chaud.

Pour la sauce, tu mélanges tous les ingrédients et mixes le plus fin possible.
Tu laisses tiédir seulement.

Au moment de servir, tu trempes les escalopes de foie gras (compte 2 par personne) dans la pâte à pescajoux et dans les noisettes effilées.
Tu fais sauter de chaque côté dans une poêle anti-adhésive enduite de beurre clarifié.
Tu fais sauter les éclats de noisettes.

Tu dresses au centre d’une assiette la compote, le foie gras légèrement chevauché, répartis les noisettes et la sauce.