Sauté de veau au pamplemousse*

600 g de veau
1 pamplemousse
Oignons nouveaux
Cerfeuil
Poivre
Beurre
3 jaunes d'oeufs

Tu mets à mariner la veille le veau coupé en morceaux dans le jus d'un pamplemousse frais, avec de soignons nouveaux émincés, du cerfeuil et du poivre.
Tu fais dorer la viande dans le beurre, ajoutes la marinade et fais cuire trois quarts d'heure.
Tu réserves le sauté au chaud.
Tu fais réduire le jus de cuisson et lies avec les jaunes d'oeufs battus.

Tu sers avec une purée de pommes de terre.