Préparation et cuisson : 3 h 15 (pour 12)
500 g de veau
500 g de porc sans os
1 l de vin blanc sec
Sel, poivre
Muscade
Thym, laurier
Paprika
200 g de porc gras haché
3 cuil. à soupe de cognac
Pour la pâte : 500 g de farine
250 g de beurre sorti du frigo 6 heures à l'avance
3 jaunes d'oeufs
1/2 verre d'eau salé
1 paquet de gelée
Tu coupes la viande en longueur et la fais mariner pendant 2 jours et demi avec le vin, l'oignon émincé, la muscade, le paprika, le thym et le laurier. Tu sales et poivres puis recouvres d'huile. Tu mets au frigo et remues 1 à 2 fois par jour.
Le jour de la confection, tu prépares la pâte. Tu égouttes la viande (bien la presser dans ses mains pour faire sortir tout le jus). Tu étales la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm. Tu coupes une partie et la mets dans un moule à cake.
Tu mélanges le porc haché avec le cognac. Dans le moule, tu fais une rangée de viande et mets de temps en temps du haché.
Tu recouvres de pâte et fais une cheminée avec un bout de carton ou de papier aluminium. Tu mets au four 1 h 15 sur th. 6 (180°) pour un four électrique ou 4 (120°) pour un four à gaz.
Tu sors le pâté du four. Avec un pinceau, tu passes un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait sur la surface pour le faire dorer. Tu remets au four 10 minutes.
Tu laisses un peu refroidir. Tu retournes le pâté pour faire couler l'eau tant qu'il en reste.
Tu mets le pâté au frigo pendant 1 heure. Tu le sors et prépares la gelée selon le mode d'emploi (elle se trouve dans les grandes surfaces souvent aromatisée au madère). Tu remplis le pâté de gelée par la cheminée à l'aide d'un entonnoir. Tu en mets le plus possible tant qu'il en rentre. Tu remets au frigo.
Tu sors le pâté du frigo au moins 1 heure avant de le déguster.
Mon conseil : Pour finir... S'il te reste de la pâte, tu peux faire une décoration sur le pâté avant cuisson.
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