(pour 5/6)
1 livre de girolles (500 g)
Vinaigre
1 noix de beurre (10 g)
150 g de lard en allumettes
Sel, poivre
20 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Cerfeuil
5 ou 6 oeufs pochés (ou durs coupés en deux)
Tu laves les girolles dans plusieurs eaux vinaigrées, les égouttes, éponges et les haches.
Tu les fais revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau.
Tu joins le lard et fais revenir l'ensemble rapidement.
Tu assaisonnes de sel et poivre, lies avec la crème et le jaune d'oeuf.
Tu saupoudres de cerfeuil.
Tu sers avec des oeufs pochés ou durs.
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