Celui que l'on appelle le prince des gruyères est atypique : sa pâte ne présente pas de trous... il est produit en meules qui pèsent jusqu'à 70 kg !
Le meilleur beaufort est issu des herbes d'alpage, broutées par les vaches à pertir du mois de juin. Cinq mois plus ard, ce fromage a droit à son A2OC (acquise depuis 1968). Entre-temps, il aura fallu retourner les meules à la main deux fois par semaine.
Idée gourmande
Fais les meilleures fondues du monde en utilisant un tiers de beaufort, un autre tiers de beaufort et encore un tiers de beaufort ! L'astuce : les trois tiers doivent venir de meules différentes.
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