(pour 6)
1 canard de 2 kg
3 à 4 pommes du Canada
15 pruneaux moelleux
Sel, poivre
Tu fais cuire 1 h le gésier et le cou dans 1 litre d'eau assaisonnée d'un bouquet garni.
Tu réserves le bouillon de cuisson.
Tu épluches et coupes en morceaux les pommes.
Tu les mélanges aux pruneaux dénoyautés, au foie cru et au gésier coupé en morceaux.
Tu sales et poivres l'ensemble et en farcis le canard.
Tu couds l'orifice.
Tu fais cuire au four à 180° (th.6) pendant 1 h 30, en arrosant de temps en temps avec le bouillon.
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