Ravioles de chapon et trufefs
Préparation et cuisson : 1 h 30+ 1 h de repos (pour 6)
Pour la pâte :500 g de farine
4 oeufs
Huile
2 pincées de safran
Pour la farce et la finition :2 blancs de chapon
125 g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
200 g de truffes d'Alba
1 l de bouillon de volaille
20 g de parmesan
2 cuil. à soupe d'huile à la truffe blanche
Sel et poivre
Tu fais dorer les blancs de chapon dans une poêle avec un peu d'huile à la truffe puis laisses cuire 15 mn à feu moyen en les retournant régulièrement. Tu les ôtes de la poêle et déglaces cette dernière avec 10 cl de bouillon. Tu laisses réduire. Tu réserves.
Tu mélanges la farine, le safran et 2 pincées de sel, creuses un puits et y casses les oeufs, verses 2 cuil. à soupe d'huile et 1 d'eau tiède. Tu travailles la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Tu formes une boule, recouvres d'un linge et laisses reposer 1 heure.
Sur un plan de travail fariné, tu abaisses la pâte au rouleau, jusqu'à obtention d'une couche très fine.
Tu haches finement le chapon, ajoutes la crème fraîche, le jaune d'oeuf, poivres et mélanges.
Tu coupes la pâte en carrés de 6 cm environ et déposes 1 cuil. de farce au centre de chacun. Tu humectes d'eau un pinceau et le passes sur les bords. Tu plies ensuite chaque carré.
Dans un faitout, tu portes à ébullition le bouillon et ajoutes 2 cuil. à soupe d'huile.
Tu y plonges les pâtes et laisses cuire 3 à 4 mn. Tu les récupères avec une écumoire et les disposes dans des assiettes chaudes.
Tu les arroses de jus de viande préalablement réchauffé, d'un trait d'huile aromatisée à la truffe, parsèmes de pelure de parmesan et de fines lamelles de truffes.
Vin conseillé : Saint-Emilion
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