Préparation et cuisson : 3 h 30 (pour 6)
1 oie (ou un chapon) de 3 kg
1 truffe
2 carottes
1 clou de girofle
1 gros oignon
2 branches de céleri
1 bouquet garni
1 blanc de poireau
Carcasse de volaille
Court bouillon de volaille : Dans un faitout, tu fais revenir dans un fond d'huile la carcasse de volaille grossièrement concassée, une gousse d'ail, recouvres d'eau, sales, poivres, ajoutes les carottes coupées en julienne, le celeri, le bouquet garni et le blanc de poireau, l'oignon piqué du clou de girofle. Tu laisses cuire 45 mn environ.
Tu retires la carcasse. Tu poches l'oie pendant environ 30 mn à bouillon frémissant. Ceci va permettre de parfumer la chair et de la détendre.
Tu sors l'oie et l'éponges. Tu râpes la truffe et inséres les lamelles sous la peau (qui doit se décoller facilement). Tu sales et poivres.
Tu mets l'oie dans une cocotte ou un grand plat, la passes au four pour 2 h 30 minimum. Tu l'arroses régulièrement.
Mon conseil : accompagne d'une poellée de marrons, lard, oignons en hiver, ou de légumes frais cuits à la vapeur en été.
Vin conseillé : Gewurtztraminer
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