Préparation et cuisson : 1 h 25 + 2 h de réfrigération (pour 6)
Pour la génoise : 110 g de farine
100 g de sucre
3 œufs
110 g de beurre
½ sachet de levure
1 pincée de sel
Pour la mousse chocolat praliné : 200 g de chocolat praliné
4 œufs
25 cl de crème liquide
15 cl de Cointreau
6 feuilles de gélatine
4 cuil. à soupe de sucre
4 cuil. à soupe de cacao en poudre
1 cuil. à soupe de lait
Tu préchauffes le four à 180° (th.6).
Tu prépares la génoise : tu fais fondre 100 g de beurre et le laisses tiédir. Tu sépares les blancs d’œufs des jaunes. Tu mets ces derniers dans une jatte avec le sucre, places sur un bain-marie et fouettes sans arrêt jusqu’à ce que le mélanges blanchisse et double de volume. Hors du bain-marie, tu continues à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Tu tamises 100 g de farine, le sel et la levure au-dessus de la jatte. Tu mélanges délicatement avec une spatule en bois puis incorpores le beurre fondu.
Tu beurres et farines un moule à cake. Tu y verses la pâte et enfournes pour 30 mn. Tu laisses refroidir hors du four.
Tu prépares la mousse au chocolat praliné : Tu mets les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Tu fais fondre le chocolat avec le lait et le sucre, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Tu essores la gélatine et la dissous dans le chocolat en fouettant. Tu verses le tout dans une jatte et laisses refroidir.
Tu sépares les blancs d’œufs des jaunes. Tu ajoutes ces derniers un par un dans le chocolat en fouettant. Tu montes la crème en chantilly et l’intègres délicatement au chocolat. Tu bats les blancs en neige et les incorpores aussi à la préparation.
Tu chemises un moule à cake de papier sulfurisé. Tu coupes la génoise en 4 bandes de la taille du moule et les imbibes de Cointreau. Tu en places une dans le fond du moule et la recouvres de mousse. Tu renouvèles l’opération jusqu’en haut du moule. Tu places au moins 2 h au frais.
Tu démoules ensuite dans un plat et saupoudres de cacao avant de servir.
Vin conseillé : Crémant de Bordeaux
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