Préparation et cuisson : 1 h 45 (pour 4)
250 g de riz arborio
1 grosse échalote
60 g de parmesan râpé
40 g de beurre
50 g de champignons en boîte
1 l de bouillon de légumes
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Huile de friture
Chapelure
Tu pèles l'échalotte, égouttes les champignons, les haches séparément. Tu chauffes l'huile d'olive dans une sauteuse et y fais revenir l'échalote sans coloration 5 mn à feu doux. Tu incorpores le riz et poursuis la cuisson 3 mn.
Tu ajoutes les champignons, mélanges et verses le bouillon de légumes chaud peu à peu, sans cesser de remuer et en laissant à chaque fois le riz absorber tout le liquide : au bout de 25 mn, le riz est devenu moelleux à coeur.
Hors du feu, tu ajoutes le beurre en parcelles puis le parmesan. Tu laisses refroidir le risotto.
Tu formes des bouletets de riz et les roules dans la chapelure. Tu chauffes un fond d'huile de friture dans une sauteuse et y fais dorer les boulettes. Tu les égouttes sur du papier absorbant et sers chaud.
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