Dans le sud-est de l'Asie, on utilise le riz gluant pour confectionner des desserts à l'occasion des repas de cérémonies, notamment pour la fête du Nouvel An. Cette recette, qui associe le riz au lait de coco et à la mangue, est typiquement thaï. C'est une variante très exotique de notre riz au lait. Préparation et cuisson : 45 mn + 1 heure de trempage du riz (pour 4)
1 belle mangue
150 g de riz gluant (au rayon "produits exotiques" des supermarchés)
50 cl de lait de coco
150 g de sucre roux en poudre
Tu verses le riz gluant dans un saladier, tu le couvres d'eau froide et tu le laisses tremper pendant 1 heure.
Tu égouttes le riz et tu le verses dans une casserole. Tu l'arroses de 3/4 de litre d'eau froide. Tu poses la casserole sur feu moyen.
Quand l'eau bout, tu fais cuire 20 mn environ à petits bouillons. En fin de cuisson, le riz doit être très tendre et l'eau, complètement absorbée.
Tu égouttes le riz, tu le verses dans une jatte. Tu incorpores 4 cuil. à soupe de lait de coco. Tu mélanges bien puis tu laisses refroidir.
Tu verses le reste du lait de coco dans une petite casserole posée sur feu doux. Tu ajoutes le sucre, tu remues et portes à ébullition.
Tu laisses bouillir, 15 mn environ de façon à obtenir une préparation onctueuse. Tu laisses refroidir.
Tu ôtes le noyau et la peau de la mangue ; tu coupes la pulpe en petits dés.
Tu répartis le riz dans des petites coupelles, tu recouvres de petits dés de mangue et tu arroses de sirop de coco. Tu sers bien frais.
Mon conseil : Si tu ne trouves pas de riz gluant, remplace-le par du riz grain rond, spécial pour les desserts.
Découpe des carrés dans une grande feuille de bananier ; maintiens les bords avec des bâtonnets en bois (ou un lien de raphia) pour former de petits récipients. Tu répartis l'entremets dans ces coupelles éphémères.
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