La journée du Mardi Gras, fête mobile qui dépend de celle de Pâques et dont la date varie en fonction du cycle lunaire, est traditionnellement associéen au carnaval.
Elle en constitue même le point d'orgue, jour de fête dans les rues et les villages, où tout le monde se déguise et où l'on déguste les fameux beignets de carnaval.
Dans la religion catholique, on fête Mardi Gras la fin de la semaine des sept jours gras, on s'amuse et on fait bombance (on mange "gras") avant la période d'abstinence du carême, qui débute le jour suivant Mardi gras : le mercredi des Cendres.
Dans la tradition populaire, le Mardi Gras symbolise aussi la fin de l'hiver.
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