275 Kcal par personne
Préparation et cuisson : 1 h 25 (pour 4)
300 g de riz rond Arborio
200 g de cèpes
1 oignon
2 tranches épaisses de jambon blanc
75 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc
60 g de beurre très froid
1 cuil. à soupe de parmesan râpé
2 cuil. à soupe d'huile
Sel et poivre
Tu nettoies et coupes les cèpes en quatre. Tu chauffes l'huile dans une poêle et y fais sauter les champignons 6 à 7 mn à feu vif, en remuant. Tu sales, poivres et réserves.
Tu coupes le jambon en petits cubes. Tu épluches et haches l'oignon. Tu chauffes le bouillon.
Tu fais fondre 20 g de beurre dans une casserole, y verses l'oignon et le riz, puis laisses revenir à feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Tu verses alors le vin blanc, sales et poivres. Tu cuis 3 mn, baisses le feu et laisses mijoter environ 40 mn, en ajoutant le bouillon de volaille chaud petit à petit, sans cesser de remuer : le liquide doit être totalement absorbé par le riz au fur et à mesure de la cuisson.
Quand le riz est cuit, tu ajoutes les champignons, les cubes de jambon et le reste de beurre très froid. Tu mélanges et poursuis la cuisson 2 mn. Tu répartis dans les assiettes, parsèmes de parmesan râpé et sers aussitôt.
Vin conseillé : un Sancerre rouge
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