Risotto à la milanaise*

Préparation et cuisson : 1 h (pour 6)

375 g de riz rond
2 oignons
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
90 cl de bouillon de légumes
45 g de beurre
50 g de copeaux de parmesan râpé
1 dose de safran en filaments
Sel, poivre

Tu épluches les oignons et les haches.
Tu fais chauffer l’huile dans une cocotte et lorsqu'elle est chaude, y mets l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.
Tu mouilles le riz et l’oignon avec le vin et laisses cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.
Tu verses alors le bouillon chaud et ajoutes le safran.
Tu fais cuire 20 mn environ à feu doux, en mélangeant très souvent. Tu sales et poivres puis incorpores le beurre et les 3/4 du parmesan râpé.
Tu retires du feu et laisses reposer quelques mn.
Tu répartis le risotto dans les assiettes, saupoudres du reste de parmesan râpé et décores de copeaux de parmesan.
Tu sers aussitôt.

Vin conseillé :un bordeaux (Blanc, Bordelais)

Très économique ! et très facile !

Préparation et cuisson : 35 mn (pour 4)

4 cuil. à soupe de beurre (ou 3 d'huile d'olive)
1 ou 2 oignons
400 g de riz arborio ou carnaroli
1 l de bouillon de volaille
Safran (facultatif)
125 ml de vin blanc
150 g de parmesan
2 cuil. à soupe de beurre

Dans une casserole, tu fais fondre 4 cuil. à soupe de beurre (ou 3 d'huile d'olive). Tu ajoutes les oignons coupés finement et les cuis jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents mais sans les brunir !

Tu fais infuser le safran dans le bouillon de volaille chaud.

Dans la casserole, tu ajoutes le riz, remues avec une cuillère pour bien imprégner les grains des oignons, qui ont compotés, pendant 2 mn.

Tu verses le vin blanc pour déglacer.
Tu laisses évaporer et verses ensuite le bouillon de volaille au safran.
Tu mélanges de temps en temps.

Tu amènes le liquide au point d'ébullition et baisses le feu à moitié pour laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé/absorbé.
Le riz devra rester tendre mais encore légèrement ferme.

Tu incorpores le parmesan râpé et mélanges délicatement avec une fourchette pour ne pas écraser le riz.
Puis hors du feu, tu incorpores les 2 cuil. à soupe de beurre restantes et couvrirs pendant 5 minutes.
Tu sers chaud.

Mon conseil : Le risotto se sert en accompagnement, mais il peut aussi devenir un plat principal.
Tu peux aussi remplacer le bouillon de volaille par un fumet de poisson et garnir de crevettes, de langoustines ou autres crustacés.

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