Préparation et cuisson : 40 m, (pour 4)
300 g de riz Arborio
1 oignon haché
6 cl de vin blanc
20 asperges vertes fraîches
2 tranches de jambon cru
4 cuil. à soupe d’Idée Cuisine & Tartine Entremont
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Ficelle de cuisine
Sel, poivre du moulin
Tu coupes la base des asperges à 1 cm, les attaches avec de la ficelle de cuisine pour former 1 botte et les plonges dans l'eau bouillante salée 5 à 6 mn. Pour stopper leur cuisson, tu les passes sous l'eau froide. Tu réserves l'eau de cuisson. Tu éponges les asperges sur un papier absorbant et coupes les pointes à 6 cm. Tu tailles dans le reste de la tige des biseaux d'1 cm.
Tu tailles les tranches de jambon cru en lanières d'1 cm.
Dans une sauteuse, tu chauffes l'huile d'olive et fais cuire à feu doux l'oignon sans le faire dorer.
Tu ajoutes le riz et mélanges, puis verses le vin blanc et laisses cuire jusqu'à évaporation. Tu ajoutes petit à petit 1 litre d'eau de cuisson encore chaude des asperges. Tu continues à mélanger délicatement pendant environ 20 mn.
En fin de cuisson, tu ajoutes 4 cuil. à soupe d'Idée Cuisine & Tartine Entremont et les biseaux d'asperges. Tu mélanges, sales et poivres à ta convenance.
Tu dresses le risotto dans chaque assiette, déposes quelques pointes d'asperges sur le dessus et les lanières de jambon cru. Tu sers.
Mon conseil : il est possible de remplacer les asperges fraîches par des courgettes.
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