(pour 4)
4 escalopes de dindonneau
3 oranges juteuses
1 verre à liqueur d'armagnac
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de crème fraîche
Beurre pour la cuisson
Sel, poivre
Tu laisses fondre le beurre dans une poêle. Tu y fais dorer puis cuire les escalopes (5 mn environ sur chaque face, suivant l'épaisseur). Tu sales, poivres.
Tu flambes avec l'armagnac chauffé.
Tu retires les escalopes et les réserves au chaud.
Tu étales le sucre dans la poêle et laisses caraméliser (caramel blond).
Tu ajoutes le jus des oranges ; tu délaies. Tu remets les escalopes dans la poêle. Tu laisses cuire quelques minutes de chaque côté à feu moyen.
Tu disposes les escalopes sur le plat de service.
Tu délaies la crème dans la sauce et laisses chauffer. Tu en nappes les escalopes.
Tu disposes des rondelles d'oranges en garniture.
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