Préparation et cuisson : 25 mn + 3 h au frais (pour 4)
Pour la panna cotta d'asperges :100 g d’asperges blanches, épluchées
Env. 40 asperges vertes thaï (éventuellement mini-asperges)
250 ml de lait
1 à 2 cuil. à soupe de sucre
40 g de chocolat blanc, finement râpé
6 feuilles de gélatine
150 g de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel
Zeste d'un demi citron
Pour la rhubarbe :4 tiges de rhubarbe
1 pincée de gingembre moulu
100 ml de jus de pomme
100 ml de vin blanc
2 cuil. à soupe de sucre
4 petits moules (125-150 ml)
Tu laves les asperges thaï, blanchis 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée, passes sous l'eau froide puis égouttes.
Tu plonges la gélatine dans de l'eau froide. Tu détailles les asperges blanches en morceaux et les fais cuire dans le lait avec une pincée de sel et le zeste de citron. Tu passes au chinois puis mixes avec 50 ml du lait chaud et le sucre, ajoutes le chocolat blanc et le laisses fondre. Tu essores la gélatine puis la fais fondre dans une petite casserole, sans porter à ébullition, ajoutes à la préparation aux asperges, puis incorpores la crème.
Tu tapisses le bord des moules d'asperges vertes (coupées à la hauteur des moules). Tu verses la préparation aux asperges au milieu puis réserves environ 3 h au frais.
Tu laves la rhubarbe, la pèles puis coupes en biseau des rondelles d'environ 1 cm. Tu fais bouillir le jus de pomme, le vin et le sucre, ajoutes la rhubarbe, portes à ébullition, saupoudres de gingembre puis laisses refroidir.
Tu renverses les crèmes sur de petites assiettes et décores de rhubarbe et de son jus.
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