Vacherin Mont-d'Or pour les Suisses, Vacherin du Haut-Doubs pour les français : même processus de fabrication, même saveur !
Cet original fromage crémeux, servi en boîte, se consomme à la limite du coulant, après avoir soulevé une partie de la croûte à la cuiller.
Pour éviter que cette pâte molle ne s'épanche, elle doit être cerclée de sangles d'épicéa qui l'imprègnent d'arômes de résine.
Son terroir d'origine se situe dans les alpages traversész par la frontière franco-suisse en bordure du Mont-d'Or, sommet de 1075 mètres situé en France.
Il est produit en Suisse dans la vallée de Joux et en France dans la vallée du Doubs.
A l'origine, était-il fabriqué du côté Suisse ou du côté français ?
On raconte que, lors du rude hiver de 1871, alors que l'armée française battait en retraite, les soldats du général Bouraki se seraient frayé un chemin dans les montagnes jurassiennes enneigées en poussant devant eux un troupeau de vaches mené par un vacher nommé Roguin.
Le vacher aurait finalement pris racine dans la région, y aurait fondé une famille et y aurait apporté une recette secrète de fromage.
Mais ce n'est qu'une légende : les archives ont révélé l'existence dès 100 de l'ancêtre du vacherin qui était fabriqué avec du lait de chèvre, et s'appelait chevrotin.
Par manque de lait de chèvre sans doute, il fallut passer au lait de vache... et au vacherin.
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