Préparation et cuisson : 1 h 20 (pour 6/8 )
1 kg de foie de veau
250 g de chair de porc, maigre
400 g de beurre
100 g de crème double
3 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de persil ciselé
Sel, poivre du moulin
1 sachet de gelée (facultatif)
La veille : tu prépares la terrine
Tu coupes le foie et la chair de porc en morceaux de 2 à 3 cm.
Tu fais chauffer 100 g de beurre dans une poêle ou une sauteuse et commences par cuire la chair de porc, à feu moyen, pendant 10 mn.
Tu ajoutes les morceaux de foie.
Tu arrêtes la cuisson quand le foie est encore rosé.
Tu passes le tout, encore chaud, au hachoir (avec une grille de 3 mm) ainsi que le reste de beurre coupé en morceaux et l'ail.
Tu peux aussi utiliser le hachoir d'un robot de cuisine.
Tu ajoutes à ce hachis la crème, le persil ciselé, le sel et le poivre.
Tu mélanges soigneusement.
Tu verses le tout dans la barquette d'aluminium ou dans une terrine beurrée.
Tu mets au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pour mieux conserver cette terrine, tu peux couler une couche de gelée (préparée selon les instructions du sachet) sur le dessus.
Le jour même :Pour démouler la barquette d'aluminium, tu la découpes avec des ciseaux.
Pour démouler la terrine, tu la trempes quelques minutes dans l'eau bien chaude avant de la retourner.
Mon conseil : Sers en apéritif sur des toasts grillés ou en entrée avec une salade à l'huile de noix et vinaigre de framboise.
Accompagne de pain de campagne grillé.
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