Salade de pommes de terre aux lardons*

1 kg de pommes de terre
3 cuil. à soupe de vinaigre
100 g de lard fumé
1 petit oignon
Sel, poivre
Persil
Ciboulette

Tu fais cuire à l'eau salée, avec leur peau, les pommes de terre à chair ferme et non farineuse, puis les fais sécher sur le côté du fourneau pour faire évaporer l'humidité. Tu les pèles chaudes, les détailles en rondelles, les assaisonnes de sel fin, de poivre, les arroses avec le vinaigre et un tout petit peu de bouillon ou à défaut d'eau bouillante. Tu ajoutes l'oignon finement haché et mélanges intimement le tout en évitant de briser les rondelles de pommes de terre. Tu détailles le lard en petit dés. Tu les fais rissoler à la poêle et verses le tout sur la salade de pommes de terre. Tu mélanges et saupoudres d'un peu de persil et de ciboulette fraîchement hachés. Tu sers dans un saladier.

Mon conseil : Cette recette ne comprend pas d'huile, le lard la remplace.
La salade de pommes de terre accompagne un plat de charcuterie Alsacienne.