Préparation et cuisson : 1 h 50 (pour 4)
1 kg de veau coupé en gros cubes (blanquette ou poitrine)
100 g de champignons de Paris
100 g de champignons "pied-de-mouton"
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 bouquet garni
1 clou de girofle
2 jaunes d'oeufs
30 g de farine
30 g de beurre
1/2 citron
Quelques feuilles de persil
Sel, poivre
Tu frottes les morceaux de veau avec le citron.
Tu les mets dans une cocotte, couvres d'eau, portes à ébullition, écumes.
Tu ajoutes la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni bien ficelé.
Tu sales, poivres et laisses cuire à petits bouillons entre 1 h et 1 h 30.
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, tu mélanges à feu doux 30 g de beurre et autant de farine.
Quand le mélange mousse, tu aoutes 1/2 litre du bouillon de la blanquette.
Tu laisses mijoter 10 minutes à feu doux.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson de la viande, tu ajoutes les champignons bien lavés et émincés finement.
Dans un bol, tu bats au fouet les jaunes d'oeufs.
Tu les ajoutes à la sauce, verses le tout dans la cocotte sur la viande et laisses encore 5 minutes à feu très doux.
Tu sers parsemé de persil haché et accompagné de riz.
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