Préparation et cuisson : 50 mn (pour 8 )
Carotte confite à l'orange :1 carotte
50 g de sucre en poudre
½ orange non traitée
Crème anglaise :1 belle carotte
1 l de lait
1 gousse de vanille
8 jaunes d'œufs
200 g de sucre en poudre
Blancs en neige :8 blancs d'œufs
1 cuillerée à soupe arasée de sucre glace
La carotte confite : Tu pèles et râpes la carotte en «cheveux d’ange».
Tu laves la demi-orange en la brossant, râpes finement son zeste et presses son jus.
Tu mets le tout dans une casserole avec le sucre en poudre et 10 cl d’eau. Tu portes sur feu doux et laisses confire jusqu’à ce que les filaments de carotte soient transparents. Tu égouttes soigneusement.
La crème anglaise : Tu pèles la carotte et la coupes en rondelles. Dans une casserole, tu la fais cuire dans le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Tu retires la vanille et mixes.
Tu fouettes les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Tu incorpores alors le lait à la carotte en délayant peu à peu.
Tu reverses dans la casserole rincée et portes sur feu doux.
Tu laisses cuire sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère, mais surtout sans laisser bouillir.
Tu retires aussitôt du feu et verses dans un saladier froid pour arrêter la cuisson.
Les blancs d’œufs : Tu bats les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre glace en pluie.
Tu les prélèves par cuillerées et les fais pocher par fournées dans une casserole d’eau bouillante, 1 mn sur la première face et 30 secondes sur la deuxième, après les avoir retournés à l’écumoire. Tu les retournes à nouveau à l’écumoire et les égouttes.
Pour servir, tu verses la crème froide dans un plat creux, y déposes les blancs, puis parsèmes chacun d’eux de quelques cheveux d’ange de carotte et d’orange confits.
Tu sers frais.
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