Préparation et cuisson : 1 h 10
Pour 6 crêpes épaisses :125 g de farine
20 g de sucre semoule
20 g de beurre demi-sel fondu
1 gros œuf
15 cl de lait entier
10 cl d’eau
Crème frangipane :180 g de poudre d’amandes
100 g de cassonade
75 g de beurre demi-sel mou
2 œufs
30 cl de lait entier
Quelques zestes d’orange
Dans un saladier, tu mélanges la farine et le sucre. Tu fais un puits, y casses l'œuf, ajoutes le beurre fondu et mélanges.
Tu travailles petit à petit en délayant avec le mélange lait-eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Tu couvres le saladier et laisses reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Tu mélanges la cassonade avec le beurre mou et la poudre d'amandes. Tu incorpores, un par un, les œufs à la préparation.
Tu fais chauffer le lait avec les zestes d'orange, le verses sur la préparation et mélanges.
Tu remets le tout dans la casserole et fais cuire 10 mn, pour obtenir une crème.
Tu laisses refroidir.
Dans une poêle, tu fais fondre une noisette de beurre et verses une bonne louche de pâte pour faire des crêpes un peu épaisses, comme les tortillas mexicaines. Tu fais cuire 3 mn de chaque côté.
Sur chaque crêpe, tu étales une couche de frangipane avant de la rouler pour la déguster.
Mon conseil : Si tu ne possèdes pas de zesteur, utilise un économe puis tranche les lanières en très fins bâtonnets. Blanchis-les pour ôter leur amertume.
Accueil 
