Préparation et cuisson : 40 mn (pour 4)
1 kg de Cocos de Paimpol à écosser pour en obtenir 400 g
1 l (2 cubes) de bouillon de volaille
2 carottes
1 oignon
Bouquet d'herbes fraîches : thym, laurier, persil
2 gousses d'ail
3 cuil à soupe d' huile de sésame
Une pincée de piment de
Cayenne
Un jus de citron
Sel, poivre
Tu écosses les Cocos de Paimpol et les fais cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l’oignon, le thym et le laurier durant 30 mn.
Tu sales et poivres en fin de cuisson.
Puis tu égouttes les cocos et les mixes pour obtenir une purée.
Tu ajoutes le jus de citron et l’ail haché.
Tu émulsionnes la préparation avec l’huile de sésame et l’huile d’olive.
Tu saupoudres de persil haché et d’une pincée de piment, puis réserves au froid 2 h avant de servir.
Tu présentes le Caviar de coco accompagné de petits croûtons de pain de campagne.
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