Aumônières de jambon de Parme aux figues fraîches ...*

et à la purée de melon de Cavaillon

Préparation : 20 mn (pour 6)

6 tranches de jambon de Parme
6 figues fraîches bien mûres
1 beau melon de Cavaillon
3 branches de feuilles de menthe
1/2 citron
6 brins de ciboulette

Tu fais blanchir les brins de ciboulette et tu les plonges dans de l'eau glacée.
Tu laves les figues et tu les égouttes.
Tu déposes une figue entaillée en quartier dans chaque tranche de jambon de Parme, tu relèves les bords pour former une aumônière que tu lies avec un brin de ciboulette.
Tu mixes le melon avec les feuilles de menthe.
Tu ajoutes le jus d'un demi-citron.
Dans chaque assiette, tu disposes une aumônière accompagnée de purée de melon à la menthe et tu sers frais.