Champignon de Paris

Le champignon de couche, semblable à celui que nous connaissons, figure déjà sur la peinture d'un tombeau de pharaon vers 1450 avant notre ère.
Au XVIIe siècle, le rosé-des-prés est cultivé en plein air, au printemps et en automne, dans le potager royal de Versailles.
C'est à partir du XVIIIe siècle que la culture du champignon de couche est expérimentée dans les catacombes et les carrières souterraines abandonnées autour de Paris : le champignon de Paris est né.
Au moment de la construction du métro parisien, sa culture est transférée dans les carrières d'extraction de pierre pour la construction des châteaux du val de Loire : la ville de Saumur possède un grand nombre de galeries creusées dans la pierre blanche (tuffeau). La température y est toujours fraîche, l'humidité constante, et le compost fourni par le crottin de cheval du Cadre noir (école de cavalerie) : les conditions optimales y sont réunies pour permettre la culture du champignon de Paris toute l'année.