Ne videz pas vos rougets ; commencez à les cuire à l'huile dans une sauteuse. assaisonnez
Dans une sauteuse, pelez et épépinez 3 ou 4 tomates, coupez les en petits morceaux, ajoutez un oignon haché, du persil et une gousse d'ail hachés. Joignez un verre de vin blanc, et versez le tout sur les rougets ; amenez à ébullition, couvrez et finissez de cuire au four. La sauce doit réduire de moitié.
pour servir, disposez les rougets sur un plat et nappez les de leur sauce.
ce plat est également excellent servi froid.
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