Beurre blanc*

Préparation : 30 mn environ

5 échalotes
1 verre de vin blanc
1 verre de vinaigre doux
200 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème épaisse
Sel, poivre

Tu fais réduire les échalotes, très finement hachées, dans le vinaigre, jusqu'à l'obtention d'une purée.
Tu ajoutes, hors du feu, la crème épaisse.
Puis au bain-marie, tu ajoutes le beurre par petits morceaux, en fouettant doucement.
Tu sales et tu poivres.
Tu conserves tiède au bain-marie jusqu'au moment de servir.