Asperges*

Pour cuire les asperges , Ficèle 800 g d'asperges vertes en 2 bottes, Plonge-les debout dans un faitout d'eau salée en ébullition, pointes en haut, en veillant à ce qu'elles ne trempent pas dans l'eau ; cuis 10- 15 mn selon leur grosseur. Les 5 dernières minutes, baisse le feu et couvre pour que les pointes cuisent dans la vapeur. Egoutte avec précaution.