Préparation et cuisson : 15 mn
Pour 7 dl environ
1/2 litre de lait
5 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
Extrait de vanille
Tu portes le lait et la vanille à ébullition.
Tu blanchis les jaunes et le sucre. Tu ajoutes en remuant un tiers du lait bouillant puis un deuxième
tiers. Tu remets le tout avec le lait restant. Tu fais chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème
nappe la spatule.
Tu la passes au chinois. Tu laisses refroidir en mélangeant de temps en temps, tu mets le récipient
dans l'eau froide.
Mon conseil : il est important de bien remuer la crème quand on la fait cuire pour répartir la chaleur.
En cas de surcuisson, tu peux rattraper la crème en la fouettant énergiquement dans le
bain-marie d'eau froide et en la passant au chinois.
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