Tu épluches les poires. Tu les mets dans une terrine d'eau légèrement acidulée au jus de citron. Tu égouttes. Tu pèses les fruits.
Tu les mets dans la bassine, en les recouvrant juste d'eau froide. Tu fais cuire doucement. Les poires sont cuites lorsqu'elles sont translucides.
Tu retires les poires.
Tu mets dans le jus de cuisson leur poids en sucre et tu fais cuire le sirop jusqu'à la nappe (il forme sur l'écumoire une couche assez mince)
Tu remets les fruits dans le sirop. Tu laisses cuire 15 mn. Tu écumes. Tu enlèves les poires. Tu les mets en pots, mais tu ne les remplis qu'aux 3/4.
Tu fais cuire le sirop encore 5 bonnes minutes (38°). Tu remplis les pots. Tu couvres chaud.
Accueil 
