Artichauts farcis au chèvre et à la sauge*

Ces artichauts - farcis de fromage de chèvre délicieusement fondant, d'échalotes, de tomates, de chapelure grillée, de persil et de sauge - sont d'abord cuits à la vapeur, puis frits à la poêle et gratinés au four. Sers-les en entrée ou comme garniture avec de l'agneau grillé ou des tournedos.
Pour 4 personnes

60 g de chapelure fraîche
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 artichauts moyens
1/2 citron jaune
2 échalotes
2 tomates olivettes
110 g de fromage de chèvre
Sel marin et poivre noir
Sauge
Persil plat

Sauce :
1 cuil. à soupe de sauge hachée
1/2 cuil; à soupe de persil plat
Jus d'1/2 citron jaune
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Tu casses les queues des artichauts à 2.5 cm et tu coupes environ 1.5 cm des feuilles avec une paire de ciseaux. Tu les coupes en deux dans la longueur et, à l'aide d'une cuillère ou d'un petit couteau, tu retires les petites feuilles épineuses et le foin.

Tu frottes l'intérieur des artichauts avec un demi citron. Puis tu les places à l'envers dans un panier pour cuisson à la vapeur et tu les fais cuire jusqu'à ce que le coeur soit tendre - environ 10 mn

Tu mélanges dans une terrine les échalotes pelées et hachées, les tomates hachées, le fromage de chèvre coupé en dés, le sel, le poivre, 1 cuil. à soupe de sauge hachée et 1/2 cuil. à soupe de persil plat ciselé.

Tu fais chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Tu essuies les artichauts et tu les mets dedans côté coupé dessous. Tu les fais dorer à feu moyen.

Tu mets les artichauts dans un plat et tu les remplis avec la farce. Tu les saupoudres de chapelure et tu les fais cuire pendant 15 mn dans le four préchauffé. Tu mélanges les ingrédients de la sauce et tu en arroses les artichauts avant de servir.

Mon conseil : Préchauffe le four à 200°. Mets la chapelure dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, étale-la sur une plaque de four et fais-la griller pendant 3-4 mn, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transvase-la dans un plat pour qu'elle refroidisse. Pour la cuisson à la vapeur, l'eau doit être en quantité suffisante, mais sans affleurer le panier.