Cette recette raffinée, tout en contrastes, à la fois épicée et aigre, est un grand classique de la cuisine thaïlandaise. Elle est servie aussi bien au petit-déjeuner, en en-cas ou au dîner : elle est alors présentée en même temps que les autres plats, dans des bols individuels. Pour un repas "à l'occidentale", sers-la en entrée, avant un poulet au citron, par exemple. Préparation et cuisson : 50 mn(pour 4)
500 g de crevettes crues
300 g de champignons blancs frais (ou en boîte)
2 ciboules ou 2 petits oignons verts
1 bouquet de coriandre fraîche
1/2 citron vert
2 piments
4 tiges de citronnelle fraîche (facultatif)
1 morceau de gingembre de 5 cm
2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam
2 cuil. à café de sauce soja
Poivre
Tu décortiques les crevettes. Tu places les têtes et les carapaces dans une casserole.
Tu mets de côté les queues après avoir enlevé le petit filet noir.
Tu verses 1.5 litre d'eau sur les têtes et les carapaces de crevettes. Tu poivres,
tu ajoutes 2 tiges de citronnelle et la moitié du morceau de gingembre pelé et émincé.
Tu portes à ébullition et tu fais cuire à couvert 15 mn environ. Tu filtres ensuite ce bouillon à travers une passoire fine et tu le réserves.
Tu laves les champignons et tu les coupes en deux. Tu tailles les tiges de citronnelle restantes en morceaux.
Tu pèles et éminces le reste de gingembre. Tu rinces les piments et tu ôtes les graines puis tu les coupes en petites rondelles.
Tu laves et éminces les ciboules. Tu presses le citron vert.
Tu fais réchauffer le bouillon dans une casserole. Tu ajoutes le reste de citronnelle et de gingembre, le nuoc-mam, la sauce soja, l
es ciboules émincées et le piment. Tu portes à ébullition puis tu laisses frémir 5 mn à couvert.
Tu ajoutes les crevettes, les champignons et le jus de citron vert ; tu laisses cuire encore 3 mn à feu doux.
Tu laves, essores et cisèles la coriandre. Tu verses la soupe dans des bols individuels et tu parsèmes de coriandre. Tu sers brûlant.
Mon conseil : Tu peux remplacer le jus de citron vert par des feuilles de citronnier kaffir, au parfum très aromatique et acidulé.
On les trouve dans les grandes surfaces asiatiques.
Tu peux réaliser la même recette avec des langoustines en procédant de façon identique. Elle sera plus coûteuse, mais très raffinée.
Accueil 
