Charlotte à l'orange*

Sa robe de pain d'épice met en valeur la mousse légère de cette charlotte délicieusement parfumée à l'orange.

Préparation et cuisson : 45 mn + 6 h de réfrigération (pour 4)

240 g de pain d'épice
2 oranges
2 feuilles de gélatine
2 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
10 cl de lait concentré
75 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe
2 cuil. à café de fécule de pommes de terre

Tu fais tremper 2 feuilels de gélatine dans de l'eau tiède. Tu laves 1 orange à l'eau tiède et tu l'essuies. Tu prélèves son zeste avec un couteau zesteur, au-dessus d'une casserole. Tu ajoutes 25 cl de lait, tu portes à ébullition et tu couvres. Tu ôtes du feu et tu laisses infuser pendant 15 mn. Tu presses 2 oranges et tu mesures 10 cl dejus.

Tu fais réduire le jus de moitié. Tu l'ajoutes au lait. Tu filtres à travers une passoire fine. Tu bats 2 jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre. Lorsque le mélange est mousseux, tu incorpores 2 cuil. à café de fécule. Tu verses par-dessus le mélange de lait et de jus d'orange réduit, tu mélanges bien, tu reverses dans la casserole.

Tu fais chauffer la crème jusqu'à la pleine ébullition en remuant. Tu ôtes du feu. Tu ajoutes la gélatine essorée entre tes doigts et tu remues jusqu'à ce qu'elle ait bien fondu. Tu laisses refroidir.
Tu fouettes 10 cl de lait concentré jusqu'à ce qu'il soit ferme et mousseux, en y incorporant peu à peu 2 cuil. à soupe de sucre.

Tu mélanges délicatement le lait fouetté avec la crème à l'orange froide. Tu coupes 240 g de pain d'épice en tranches de 5 mm d'épaisseur. Tu en tapisses le tour d'un moule à charlotte en faisant légèrement se chevaucher les tranches. Tu verses la crème à l'intérieur. Tu couvres, tu places au réfrigérateur et tu laisses prendre pendant 6 h.

Mon conseil : Achète des oranges à jus
Utilise un pain d'épice moelleux, avec un discret parfum de miel.
Ne t'inquiète pas si le lait à l'air de tourner lorsque tu y ajoutes le jus d'orange : tout rentrera dans l'ordre lorsque tu feras cuire la crème.
La crème peut bouillir. Elle ne risque pas de tourner car elle contient de la fécule.
Coupe le pain d'épice en tranches très fines et d'égale épaisseur. Si nécessaire, retaille-lees pour qu'elles correspondent à la hauteur de la crème : tout dépendra de la forme de ton moule.
Démoule ta charlotte à la sernière minute pour la servir bien fraîche.
Tu peux garnir le dessus de la charlotte avec des copeaux de chocolat ou des lanières de zeste d'orange confit.

Accompagne cette charlotte d'un muscat de Rivesaltes ou d'un muscat de Beaumes de Venise !