Crème caramel*

Préparation et cuisson : 1 h 15 + 3 h de réfrigération

Pour 8 ramequins

4 oeufs entiers,
4 jaunes d'oeufs,
150 g de sucre en poudre,
50 cl de lait,
1 cuillerée à café de vanille en poudre,
Beurre

Tu badigeonnes les ramequins de beurre.
Tu délaies 100 g de sucre dans 5 cuillerées à soupe d'eau, tu portes à ébullition et tu laisses cuire jusqu'à caramélisation.
Tu verses aussitôt le caramel dans les ramequins, en veillant à ce qu'il soit également réparti. Tu fais chauffer le lait, additionné de la vanille.
Tu bats les oeufs entiers avec les jaunes et le reste de sucre.
Tu incorpores ensuite le lait, très chaud, en mince filet et sans cesser de remuer.
Tu préchauffes le four à 175 °C (th. 5).
Tu remplis d'eau la lèchefrite du four, de façon à pouvoir y immerger les ramequins à mi-hauteur.
Tu verses la crème dans les ramequins que tu places dans le bain-marie frémissant.
Tu laisses cuire pendant 40 minutes.
Tu vérifies que la crème est cuite en appuyant doucement le doigt dessus ; elle doit résister à la pression.
Tu laisses ensuite refroidir hors du feu avant de placer les ramequins au réfrigérateur pendant 3 heures.
Au moment de servir, tu détaches délicatement la crème de chaque moule avec la lame d'un couteau et tu démoules sur les assiettes à dessert.

(pour 6)

1/4 de litre de lait
1/4 de litre de crème épaisse
50 g de sucre
1/2 dl de miel
4 jaunes d'oeufs
3/4 de cuil. à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Tu préchauffes le four à 180°.
Au bain-marie, tu fais chauffer le lait et la crème sans les laisser bouillir.
Dans une grande casserole, tu fais caraméliser sucre et miel.
Tu ajoutes le lait chaud. Tu laisses mijoter jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène.
Dans un bol, tu fouettes les jaunes d'oeufs. Tu incorpores lentement à la crème. Tu ajoutes la vanille et le sel.
Tu verses le mélange dans des ramequins. Tu déposes les ramequins dans un bain d'eau et les couvres d'une feuille de papier d'aluminium.

Tu fais cuire 1 heure.