Préparation : 25 mn (pour 4)
2 belles mangues vertes
1 oignon moyen
2 ciboules avec leur vert ou 2 échalotes nouvelles
1/4 de piment vert antillais (piment lampion), débarrassé de ses graines
3 branches de persil plat
1 branche de thym frais
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Tu pèles les mangues. Tu prélèves leur chair et tu la passes au mixeur avec l'oignon, les ciboules, le morceau de piment, les feuilles de persil et le thym, pour réduire le tout en fine purée.
Tu débarrases cette purée dans un bol, tu incorpores l'huile d'olive, tu sales, poivres et tu sers en condiment pour accompagner les grillades et les fritures. Ce rougail se sert aussi en entrée. Il vaut mieux le consommer le jour de sa préparation.
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