Ces beignets légers, presque aériens, sont un régal autant pour l'oeil que pour le palais : leur pâte est si transparente qu'elle laisse apparaître les couleurs de la crevette, rose pâle et légèrement dorée.
Au Japon, on sert les tempuras dans de jolis paniers de vannerie, accompagnés d'une sauce au daïkon, une sorte de gros radis. Préparation et cuisson : 1 heure (pour 4)
8 à 12 grosses crevettes décortiquées
100 g de farine
1 jaune d'oeuf
10 cl d'eau froide
Huile de friture
Pour la sauce :
1/2 plaquette de bouillon de volaille lyophilisé
5 cl de sauce soja
3 cuil. à soupe de sherry dry
125 g de radis noir
Dans une petite casserole, tu délaies 1/2 plaquette de bouillon de volaille dans 20 cl d'eau, tu ajoutes la sauce soja et le sherry,
et tu portes à ébullition. Tu verses la préparation dans un bol et tu la laisses refroidir. Tu pèles me radis noir,
tu le râpes et tu l'ajoutes à la sauce, tu réserves.
Dans un grand bol, tu mélanges la farine et l'oeuf. Tu ajoutes 10 cl d'eau en battant le tout à l'aide d'une fourchette,
pour obtenir une pâte bien lisse. Tu fais chauffer l'huile de friture.
Tu trempes les crevettes une à une dans cette pâte en les tenant par la queue.
Tu les plonges dans l'huile chaude. Tu les fais frire trois par trois.
Tu les retires de la friture dès qu'elles sont légèrement dorées et tu les poses sur un papier absorbant. Tu sers aussitôt avec la sauce.
N.B. Tu joues avec les couleurs et les goûts en préparant des tempuras de légumes : tranches de poivrons verts et rouges,
petits bouquets de brocolis et de chou-fleur, bâtons de courgettes, ect...
Les japonais utilisent du daïkon, sorte de gros radis blanc qui a l'aspect d'un navet très long.
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