Le léger croquant des amandes prises dans la pâte de ce gâteau moelleux au chocolat lui apporte un petit côté croustillant inattendu . Préparation : 25 mn + 10 mn de repos et 30 mn de cuisson
Pour 4/6 personnes
125 g de chocolat noir (un chocolat noir "dessert" à 64 % de cacao conviendra très bien pour ce gâteau)
80 g d'amandes effilées
40 g de cacao + 1 cuil. à soupe
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
5 cl de lait de coco
1/2 cuil. à café de vanille liquide
1/4 de cuil. à café de cannelle
2 oeufs
120 g de beurre ramolli (+ pour le moule)
180 g de sucre en poudre
35 g de farine
10 cl d'eau minérale non gazeuse
Tu préchauffes ton four ) 180° ( th06). Tu étales 80 g d'amandes effilées sur une plaque à revêtement antiadhésif , tu enfournes et tu laisses blondir de 10 à 15 mn. Tu laisses refroidir hors du four. Tu casses 125 g de chocolat en morceaux, tu ajoutes 2 cuil. à soupe d'eau et tu fais fondre au bain-marie.
Tu beurres grassement un moule à manqué. Tu travailles 120 g de beurre avec 100 g de sucre. Tu bats deux oeufs à la fourchette, tu les ajoutes au beurre sucré. Tu incorpores 35 g de farine avec un fouet à main, puis le chocolat fondu , quelques gouttes d'amande amère et 1/2 cuil. à café de vanille liquide.
Tu brises les amandes entre tes doigts, tu les mélanges à la pâte. Tu verses dans le moule. Tu mets au four et tu fais cuire pendant 30 mn. Tu laisses reposer 10 mn puis tu démoules sur une grille. Tu portes à ébullition sur feu doux 10 cl d'eau minérale, 80 g de sucre et 40 g de cacao.
Tu ajoutes 5 cl de lait de coco, 1/4 de cuil. à café de cannelle, tu retires du feu et tu laisses refroidir. Tu déposes le gâteau sur un plat de service. Tu mets 1 cuil. à soupe de cacao dans une petite passoire fine et tu en saupoudres le dessus du gâteau . Tu présentes la sauce à part dans un petit pot.
Mon conseil : Grillées au four, les amandes acquièrent une teinte beaucoup plus homogène que dorées dans une poêle, ou certaines deviennent très rapidement trop foncées. Pour gagner du temps, tu peux les préparer la veille et les conserver dans une boîte hermétique.
Beurre largement le moule pour t'assurer un démoulage efficace.
Ecrase les grumeaux de cacao au fur et à mesure avec la cuillère. S'il en reste un peu lorsque la préparation arrive à ébullition, bats vivement avec un fouet à main.
Pose le gâteau à l'envers sur le plat de service, c'est-à-dire le fond au-dessus, plus lisse et plus plat, pour une meilleure présentation.
Délicieusement rehaussé par un coulis de cacao, ce gâteau chocolaté et légèrement croustillant sera au maximum de sa saveur dégusté avec un pineau des Charentes rouge.
Accueil 
